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記者劉彥池/德國越洋連線報導繼吳寶春之後,再次有麵包師傅讓台灣揚名國際!2月17日在德國斯圖加特舉行的『IKA Culinary Olympics世界廚藝大賽』來自台灣的齊中男師傅擊敗全球60多國好手,在藝術麵包項目以作品「飄揚在硫磺島上的國旗(Raising the flag on iwo Jima)」拿下銀牌!齊中男上台領獎時還帶著青天白日滿地紅的國旗,讓世界再次認識台灣。▲麵包師傅齊中男,以『飄揚在硫磺島上的國旗』拿下KA Culinary Olympics世界廚藝大賽第2名。(圖/齊中男提供)齊中男師傅得獎的作品,是以知名的攝影作品《硫磺島升旗》為靈感,作品上的美國國旗、軍人、槍械甚至連作品的底座都是用「麵包」製作而成,如果不說真的會以為是黏土做的捏麵人。但麵包要怎麼製作出各種深淺不一的顏色,齊中男師傅透露,是在製作麵糰時加進可可粉上色。為了參加這次號稱『世界廚師最高殿堂』的賽事,齊中男足足準備了半年,出發前先在台灣製作好半成品,到比賽現場利用2小時的比賽時間組裝,最後交由評審評分。▲齊中男帶著中華民國國旗上台領獎。(圖/齊中男提供)聽到自己拿下銀牌那一刻,齊中男師傅先呆了下,然後趕緊拿出事先準備好的國旗上台領獎,這也是他連續4年在國內、外的藝術麵包賽事拿下獎牌。齊中男受訪時說:「最感謝的是父母、老婆的支持,還有過去幫過他的每位朋友。」40歲的齊中男有20多年的麵包資歷,歷經台北花園大酒店麵包領班、台北威斯汀六福皇宮Elite Bakery副主廚、亞都麗緻飯店點心坊主廚的洗禮,目前在嵜本生吐司擔任主廚。他之前分別在2017、18年的台灣美食展藝術麵包比賽得過銅牌和金牌,2019年香港美食大賽藝術麵包比賽拿下銅牌。▲麵包師傅齊中男(右)有超過20年製作麵包的資歷。(圖/齊中男提供)

【健康Talk】常見4大消毒謬誤 一文睇晒酒精及漂白水功效

●常見4大消毒謬誤謬誤1:高濃度酒精,一分快三大师带回血效果愈佳?產品上標示的酒精濃度需在60%以上,酒精殺菌的原理是具有破壞微生物蛋白質的能力,但如果濃度高於95%,殺菌效能反而減弱,因酒精過速脫去微生物表層水分,形成保護層,酒精難再滲入破壞微生物蛋白質。謬誤2:可以用「工業用酒精」消毒家居?醫藥用酒精供應同樣緊張,有人或會使用「工業用酒精」來代替,以為只用在家居清潔無損健康便大錯特錯!中醫爸B馬琦傑醫師曾解釋工業酒精即為甲醇,純度一般為95%和99%。雜質較多,有機合含重金屬。甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響最大,它經消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產生毒性反應,甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。甲醇中毒會出現包含了嗜睡、噁心、嘔吐腹瀉等症狀,嚴重者會導致永久性失明,甚至死亡。若果用來抹枱,其揮發力強,有機會吸入後破壞鼻粘膜。謬誤3:有嬰幼兒在家,最好全面用漂白水消毒?雖然漂白水可有效殺菌,但分分鐘消毒變落毒。馬琦傑醫師表示,漂白水是殺菌好有效又經濟,但有一定的毒性,尤其家中有嬰幼兒、寵物、甚至敏感及濕疹人士,絕不建議使用漂白水。他指出,曾見過朋友家中以用漂白水拖地後,嬰兒隨即在地上隨處爬,期間嬰兒會不時放手入口,變相吸入致癌物。漂白水主要成分是次氯酸鈉 (Sodium hypochlorite),既然能破壞細菌、病毒,當然對人體、動物也有殺傷力。在2003年沙士後,長期抹地而使用太多漂白水,其家中多隻狗狗因不明原因地陸續患上癌症、肝、骨、淋巴也有。自此之後,再沒有用任何「漂白水」作洗地或消毒用途。謬誤4:酒精、次氯酸水跟漂白水效用一樣?漂白水是最有效殺菌德國格賴夫斯瓦爾德大學教授坎普夫(Gunter Kampf)6日在期刊(The Journal of Hospital Infection) 發布一篇研究指出,使用含有乙醇(ethanol)、過氧化氫又稱雙氧水(hydrogen peroxide)或 次氯酸鈉(sodium hypochlorite)的消毒用品最為有效就能夠輕鬆殺死病毒。運用「酒精」消毒的話,只需一分鐘就能摧毀病毒,「漂白水」30秒鐘則可清潔被污染的物體表面。使用前緊記要用1:99稀釋家用漂白水。

●漂白水漂白水的主要成分是次氯酸鈉 (Sodium hypochlorite),一分快三破解器软件能使微生物的蛋白質變質,有效殺滅細菌、真菌及病毒。漂白水開封後最好半年至一年內用完,否則其殺菌功能會降低。未開封的漂白水,一般有效期為三年,過期或久經日照都會令次氯酸鈉產生化學變化,降低殺菌功能。經稀釋後的漂白水應在24小時內使用。當漂白水存放三個月後,用家使用時可稍為提高其濃度比例。漂白水使用守則1. 冷水稀釋因熱水會分解消毒成分次氯酸鈉,令漂白水失去效能。2. 佩戴防護裝備稀釋漂白水時佩戴口罩、手套、護眼罩及膠圍裙等防護裝備,可使用湯匙或量杯量度漂白水分量,避免直接接觸漂白水。如漂白水濺入眼睛,須立即以清水沖洗最少15分鐘和求醫。3.不能與清潔劑混合使用漂白水不應與其他家用清潔劑一併使用,因會降低消毒效能或產生危險的化學作用,如漂白水與潔廁劑共用,就會產生有毒氣體,例如酒精與漂白水一併使用,會產生可致癌的哥羅芳。洗廁所時,應先用潔廁劑與水清洗乾淨,最後才用漂白水消毒。4. 稀釋比例一般家居清潔,可用1:99稀釋家用漂白水;如用於消毒被嘔吐物、排泄物或分泌物污染的表面或物件時,可用1:49稀釋家用漂白水。

新冠肺炎疫情嚴重,口罩供應緊張,消毒用品更成搶手貨。大家想有效對抗病毒,首先要清楚知道酒精、次氯酸水、漂白水的成分,從中為大家盡數常見4大消毒謬誤。●酒精酒精常見及可使用在皮膚上主要成分有:乙醇、異丙醇,濃度則分成70%-99%不等。以下的酒精成分則不可用來消毒,包括:甲醇、丁醇 、1-丙醇。市面上通常是看到75%的酒精,若濃度太高一定要加水(3:1比例)稀釋。購買含酒精產品時,應留意標示製造商或代理商資料。因為某些品牌所聲稱殺菌消毒產品標示含酒精,適用於手部,中文或英文聲稱如有「有效除菌」、「殺菌」、「15秒內殺死大部分常見的各類致病菌」、「數秒間殺滅多種細菌、病毒及真菌達99%」等。其實當產品用於皮膚,且聲稱有殺菌功能,屬醫療聲稱,產品需向衛生署註冊。衣物噴灑酒精消毒易搶火有人為了消毒,更把酒精直接噴在衫上面,但酒精是易燃物品,若不小心使用,可能會導致搶火。早前曾發生多宗在身上噴灑過量酒精消毒,引起搶火爆炸的事件,事主嚴重受傷。職業安全健康局 – OSHC在facebook專頁提醒大家,要小心使用酒精火酒,以及緊記以下6點:1. 盡量以擦拭方法使用酒精,避免使用噴霧。2. 使用酒精消毒時,應在空氣流通及有足夠抽氣的環境下進行。3. 使用時,要遠離高溫物體、明火、靜電、和運作中電器,例如煮食爐、香燭或吸煙人群。4. 避免將消毒酒精直接噴在衣物上,因為有機會被外間的火種點着。5. 盡量購買家用消毒酒精,切勿儲存過量 ,酒精需存放於陰涼處,遠離火種。6. 使用時切勿吸煙。●次氯酸水次氯酸水為氯系的氧化劑,具強氧化性。由於其成分可使蛋白質、DNA變性,可破壞細胞膜蛋白結構,所以可有效殺菌。濃度因比漂白水低,刺激性相應較低,所以有不少清潔液亦會加入次氯酸水。雖然較為安全,但大家也應避免直接接觸傷害皮膚。

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